菠菜，韭菜，芹菜，莴笋为春季时令蔬菜。
富含铁等多种矿物质和胡萝卜素，多吃有益养肝补血，排毒解毒。
猪肝更是补血补铁佳品，此道菜为春季养肝滋补佳品。
猪肝要浸泡20分钟，去除毒素再炒至。
猪肝炒至不要时间长，炒至变色坚挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，这样炒至的猪肝嫩滑口感好。
芹菜用淡盐水焯烫后要用冷水浸泡，才不会变色。