家乡卤鸭
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楷模

在异地生活多年,资深吃货的我除了怀念老家的羊肉米粉、豆花饭、麻辣火锅,还有就是卤鸭。家乡的卤鸭与其它地方的卤水有个不一样的地方,卤完之后再拿到油锅里炸,炸到皮脆骨头酥的状态,现炸现吃,这样的滋味,别提有多美。今天买了一只小水鸭,复制出来的家乡卤鸭,色泽味道都达标!为啥这么说呢,因为我家美食少年啃完一只不过瘾,接连问道:“妈妈,卤鸭没有了吗?真的没有了吗?”此刻的我各种后悔,那么小的鸭子,怎么就没多买一只。

时间:30分钟-1小时
食材
水鸭 一只
卤料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶 共约80克
干辣椒 3个
花椒 20几颗
料酒 两勺
冰糖 两、三颗
姜片 5片
香葱 3根
老抽 少量
适量
红曲米 1小把
色拉油 适量(炸卤鸭用)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    处理好的小水鸭。
  • 步骤 2/9
    卤料合影图。卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶,今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。另外还有姜片、干辣椒、花椒和一点红曲米。
  • 步骤 3/9
    锅里加水,冷水放入鸭子,我再顺手放了几个蛋下去卤,不能浪费了那么多的卤料。^_^水开后再煮两分钟,撇去汤中浮沫。
  • 步骤 4/9
    加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米。红曲米最后拿一个小汤料包装起来,再放挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。
  • 步骤 5/9
    加盖中大火卤煮30分钟。
  • 步骤 6/9
    卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节,用筷子插一下,能插得过去就刚刚好,卤得太软也不好吃。
  • 步骤 7/9
    卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时,这样更入味,然后捞出控干水份,赶时间可借助吸油纸。
  • 步骤 8/9
    锅里加油,油可以多一些。油温四成热时放鸭子中火慢炸。我发现这个过程比卤煮还要麻烦一些,因为要不停观察火候,既要炸透,又不能炸糊。不停的舀热油浇淋鸭身,是最好的方式。
  • 步骤 9/9
    炸好的鸭子捞出,油份同样要控干,趁热宰件摆盘,热香的好滋味,转瞬即逝噢。
小贴士

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发布于 2018-10-20
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