——古法烧带鱼
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pest老发呆

带鱼带鱼~作为土包子北方人,我从小对海鲜的认识只有那么几种,带鱼啊,黄花鱼啊,平鱼啊,对虾啊,海参啊……然后就没了。过年过节的餐桌上,也少补了这老几位。

虽然现在能买到的海鲜五花八门,国产的,进口的,高端的,平价的。但是每次妈妈问我想吃什么鱼的时候,我还是第一个想到带鱼!

还有鱼汤泡米饭……哈哈

小时候妈妈都会帮我把鱼刺摘出来,鱼肉扣下来,来上一勺鱼汤,配着米饭我就能吃一大碗。带鱼甜甜的,微微的咸喝一点点醋味,配上热乎乎香喷喷的米饭,就可以很满足的开始吃饭啦!

不过炸带鱼可是个危险工作!除了油花飞溅到墙上,还会飞溅到脸上啊,手上!

为了防止炸带鱼油花飞溅,蓝蓝特别带来一个小窍门!让你安心炸带鱼,不担心被油烫哦!

油炸带鱼不蹦油的秘密——鸡蛋1枚。

时间:10-30分钟
食材
新鲜带鱼 500g
2段
3片
花椒 10粒
高度白酒 1/2勺
大蒜 1头
八角 2个
干辣椒 3个
鸡蛋 一枚
花雕酒 1勺
生抽 3勺
米醋 1勺
2勺
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1,带鱼洗干净,加入一段葱,3片姜,花椒和高度白酒腌制20分钟
  • 步骤 2/5
    2,挑出腌鱼的葱和姜、倒出多余的水分,打入一个鸡蛋,鸡蛋和带鱼搅拌均匀
  • 步骤 3/5
    3,炒锅烧热,加入适量油,油温到150度,下入裹好鸡蛋的带鱼,转小火炸到带鱼金黄色
  • 步骤 4/5
    4,葱切大蒜,蒜剥好,锅里加入适量底油,烧热,下入葱蒜和大料。炸到葱蒜变焦黄,放入干辣椒
  • 步骤 5/5
    5,倒入炸好的带鱼,烹入花雕酒,然后依次加入生抽,米醋,糖和水,大火烧开,转小火炖煮20分钟,即可
小贴士

1.酱油足够满足菜的咸度,不需要再加盐。

2.放入酱油之后可以轻轻适当翻转鱼身裹上一层酱油色,因为刚刚煎好的鱼肉特别容易吸汁水,这样更加容易入味上色。

3.加水一定要沿锅边倒入,不要直接淋在有酱油的鱼肉身上,影响上色。

4.用的是康乐醋,本身带甜。如果用的是陈醋或者白醋,需要根据个人口味喜好,来增加糖的放入量。

发布于 2018-06-20
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