干烧鳝段
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环驴抠凳手
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时间:10-30分钟
食材
鳝鱼段 500g
青、红椒片 适量
蚝油 适量
料酒 适量
姜、蒜粒 适量
常规佐料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鳝鱼去骨,斩成段。青、红椒切块,姜、蒜拍碎备用。
  • 步骤 2/7
    锅烧热,加入比平日炒菜多一点的油量,爆香姜蒜粒。
  • 步骤 3/7
    入鳝段翻炒。
  • 步骤 4/7
    炒至变色,鳝段卷起,加入料酒(加入量以没过多数鳝段为准)
  • 步骤 5/7
    翻炒一会,加入蚝油(上色、调味的作用)。胡椒,鸡精,少量盐(蚝油加的较多时可省略),海鲜生抽。不断翻炒入味。
  • 步骤 6/7
    液体佐料水量减至一半时,加入青红椒(喜欢吃比较软青红椒的可以早加)。
  • 步骤 7/7
    收汁后装盘!
小贴士

鳝鱼虽然营养价值高,但最好是在宰后即刻烹煮食用,因为鳝鱼死后容易产生组胺,易引发中毒现象,不利于人体健康。

发布于 2019-01-30
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