麻辣水煮黑鱼片
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无光盲途秋雁

喜欢吃鱼,特别是麻辣鱼,选择黑鱼,肉多刺儿少,少油微辣重麻口儿,适合家庭小聚

时间:1-2小时
食材
黑鱼 一条
菜籽油 适量
豆芽 一小把
莴笋 适量
鲜麻椒 适量
干辣椒 花椒 各一小把
小米辣 适量
葱姜蒜 适量
料酒 2瓷勺
淀粉 2瓷勺
豆瓣酱 2瓷勺
适量
胡椒 适量
适量
蛋清 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备黑鱼一条,洗净,用盐搓洗表面粘液,然后用温水加料酒清洗,去除土腥味儿
  • 步骤 2/9
    从鱼鳍处切掉鱼头鱼尾,去除鱼鳍
  • 步骤 3/9
    用厨房纸盖住鱼身,从尾部开始片下半边鱼肉,然后反转片另外一片
  • 步骤 4/9
    鱼皮向下,用刀片薄片
  • 步骤 5/9
    将鱼头鱼尾和鱼骨加盐和料酒腌制,鱼片加盐,料酒,蛋清,淀粉,胡椒粉颜值15分钟
  • 步骤 6/9
    将黄豆芽和莴笋焯水后垫入碗底
  • 步骤 7/9
    准备好调料
  • 步骤 8/9
    小火慢慢煎熟鱼头鱼骨
  • 步骤 9/9
    加入开水熬制鱼汤半小时
小贴士

1.鱼头鱼尾鱼身烧汤的时候可以加入高汤或者加半块浓汤宝,缩短鱼汤煮的时间,汤会更鲜美

2.捞出的鱼身上面肉很多,还是可以吃的,不要浪费

3.黑鱼身上有粘液,片鱼片注意安全

4.黑鱼换成黄鱼也会很好吃

发布于 2018-12-16
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