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麻辣水煮黑鱼片
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无光盲途秋雁

喜欢吃鱼，特别是麻辣鱼，选择黑鱼，肉多刺儿少，少油微辣重麻口儿，适合家庭小聚

时间:1-2小时
食材
黑鱼 一条
菜籽油 适量
豆芽 一小把
莴笋 适量
鲜麻椒 适量
干辣椒 花椒 各一小把
小米辣 适量
葱姜蒜 适量
料酒 2瓷勺
淀粉 2瓷勺
豆瓣酱 2瓷勺
盐 适量
胡椒 适量
糖 适量
蛋清 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备黑鱼一条，洗净，用盐搓洗表面粘液，然后用温水加料酒清洗，去除土腥味儿
  • 步骤 2/9
    从鱼鳍处切掉鱼头鱼尾，去除鱼鳍
  • 步骤 3/9
    用厨房纸盖住鱼身，从尾部开始片下半边鱼肉，然后反转片另外一片
  • 步骤 4/9
    鱼皮向下，用刀片薄片
  • 步骤 5/9
    将鱼头鱼尾和鱼骨加盐和料酒腌制，鱼片加盐，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉颜值15分钟
  • 步骤 6/9
    将黄豆芽和莴笋焯水后垫入碗底
  • 步骤 7/9
    准备好调料
  • 步骤 8/9
    小火慢慢煎熟鱼头鱼骨
  • 步骤 9/9
    加入开水熬制鱼汤半小时
小贴士

1.鱼头鱼尾鱼身烧汤的时候可以加入高汤或者加半块浓汤宝，缩短鱼汤煮的时间，汤会更鲜美

2.捞出的鱼身上面肉很多，还是可以吃的，不要浪费

3.黑鱼身上有粘液，片鱼片注意安全

4.黑鱼换成黄鱼也会很好吃

发布于 2018-12-16
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