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步骤 1/24
黑鱼。
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步骤 2/24
黄豆芽洗净摘去根部。
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步骤 3/24
蒜取蒜白部分切段，酸菜、干豆腐、姜丝。
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步骤 4/24
水煮酱料，不敢用太多，怕辣，够味就行。
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步骤 5/24
泡椒、葱花。
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步骤 6/24
先把鱼切成蝴蝶片，就是一刀切下去不能断，第二刀才切断，好处就是易熟而且吃不到骨刺。
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步骤 7/24
先放盐、胡椒粉、淀粉、几滴白酒腌制15分钟。
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步骤 8/24
先炒豆芽。
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步骤 9/24
炒好放盆底。
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步骤 10/24
炒豆干。
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步骤 11/24
炒好放豆芽面上。
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步骤 12/24
炒蒜白。
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步骤 13/24
依次铲入盆中。
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步骤 14/24
炒酸菜，先爆姜丝再下酸菜。
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步骤 15/24
炒香加水煮5分钟。
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步骤 16/24
捞起。
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步骤 17/24
放入盆中。
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步骤 18/24
锅里煮了酸菜的汤汁保留，放入水煮酱料。
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步骤 19/24
放点白醋，增加酸味，提高口感。
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步骤 20/24
再加一匙白糖。
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步骤 21/24
小火，一片片鱼肉放入汤汁中。
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步骤 22/24
全部鱼片放入开大火，鱼肉一转白色立即出锅，倒入菜盆内。
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步骤 23/24
起油锅炒泡椒，放点水、酱油、鸡精、葱花铲入鱼片表面。
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步骤 24/24
在鱼片表面再浇一层热油，就大功告成。