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水煮乌鱼片
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落莫

周末去超市购物时随便买一条大乌鱼，回来后自己加工了一下，做了二道美味菜；鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”；鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤，老两口一菜一汤的午餐，简单又营养~~~

时间:30分钟-1小时
食材
生菜 250g
乌鱼 580g
菜籽油 适量
香葱 1根
生姜 4片
蒜泥 4瓣
花椒 20粒
食盐 1小勺
白糖 少许
料酒 适量
生粉 2小勺
郫县豆瓣酱 2勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有食材
  • 步骤 2/14
    新鲜黑鱼杀好洗净
  • 步骤 3/14
    去头尾和鱼骨后再剖鱼片
  • 步骤 4/14
    鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
  • 步骤 5/14
    再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
  • 步骤 6/14
    锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
  • 步骤 7/14
    放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
  • 步骤 8/14
    留底油加入适量清水
  • 步骤 9/14
    烧开后放入生菜
  • 步骤 10/14
    焯烫后拣出放至石锅中
  • 步骤 11/14
    后在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
  • 步骤 12/14
    随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
  • 步骤 13/14
    倒入石锅中
  • 步骤 14/14
    另起锅再滴入适量菜籽油爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上即可
小贴士

1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片

2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开

3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材

发布于 2019-11-26
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