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水煮黑鱼片
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静若繁花成

这道菜很简单，材料也容易准备，但味道很赞！可以动手学学。。

食材
黑鱼 一条
绿豆芽 一小袋
蘑菇 一小袋
花椒，八角，桂皮 少许
生姜，大蒜子 各一大块
郫县豆瓣酱 两大勺
蒜蓉酱 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黑鱼切片，注意要用布垫着防滑
  • 步骤 2/6
    加入姜沫，蒜沫，料酒少许，生抽少许，盐，鸡蛋清，一勺油，淀粉抓均匀腌制半小时。与此同时另起锅加水煮蘑菇和绿豆芽，煮好后沥干水备用
  • 步骤 3/6
    热锅冷油，待油七成热时加入花椒，八角，桂皮炸出香味，捞出大料。再烧热加入蒜沫，生姜沫，打湿的碎干红辣椒，爆出香味后加入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱翻炒
  • 步骤 4/6
    倒入冷水，大火烧开后加入焯过水的蘑菇和绿豆芽垫底，加入少量盐，生抽，耗油
  • 步骤 5/6
    入鱼片，盖上锅盖，闷五分钟出锅
  • 步骤 6/6
    开吃啦！
小贴士

加入淀粉和油是为了锁住鱼肉的水分，加入鸡蛋清使鱼肉更嫩更滑。。

发布于 2018-10-28
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