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水煮羊肉片
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后来你不在夏萱

水煮肉片是一道川菜，其特色是“麻、辣、鲜、烫”。辣，不知从何时挪红吃得越来越少，再加上老公不吃，辣椒差不多是断了。但这并不代表不能享受美味，不辣也一样鲜美，挪红用自制的腌红椒，提鲜增味不二，貌似红辣椒，只是不辣。腌红椒没有去过四川，听说过水煮鱼，水煮猪肉、牛肉，不知四川人是否也做水煮羊肉片，但今天我做了，配了大饼，呼呼拉拉一人一大碗，晚餐吃得热呼痛快！

时间:10-30分钟
食材
羊肉 180g
大白菜 350g
西红柿 250g
油 适量
盐 适量
淀粉 适量
小葱 适量
生姜 适量
大蒜 适量
花椒 适量
腌红椒 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将羊肉切薄片，但不要太薄，太薄，烫了以后就缩在一起了。我是做过了才有经验。
  • 步骤 2/12
    将羊肉片用姜未、盐、胡椒和淀粉拌均腌制。时间可长可短。
  • 步骤 3/12
    将大白菜菜帮和菜叶分别切好，还有西红柿也切片，圣女果不要切，并切好小葱和大蒜，备好花椒。
  • 步骤 4/12
    备好浓羊肉汤。
  • 步骤 5/12
    还有腌红椒，这是挪红自制的，提鲜增味不二，是不辣红辣椒。
  • 步骤 6/12
    锅里倒少量的油，先放点小葱和大蒜，接着下大白菜菜帮和大小西红柿炒软，然后下大白菜菜叶。
  • 步骤 7/12
    全部炒倒，倒入羊肉汤。
  • 步骤 8/12
    汤煮开，加盐调味，起锅。
  • 步骤 9/12
    另起一煮锅，倒入清水，加把花椒煮开，将腌制的羊肉片滑散，再次煮开，关火。
  • 步骤 10/12
    将煮好的白菜、肉片和汤盛到大碗中，上面撒上小葱和大蒜。
  • 步骤 11/12
    浇上热的花椒油，有多热？就是你浇上去，吱吱叫，香气四溢。
  • 步骤 12/12
    最后我还用了点“5”自制腌红椒提鲜增味，类似剁椒但这是不辣的。
小贴士

1.羊肉略冻一下，容易切薄片。但不要太薄，否则缩到一起，我是做过了才有经验。

2.做这道菜的肉要选择精肉。

3.最后油烧热，将花椒投入油中，立即浇到肉菜汤碗中的小葱和大蒜上，你会听到吱吱叫，香气立即炝了出来。

4.因这是不辣版的，用点腌红椒可以提鲜增味。腌红椒菜谱链接：

发布于 2019-08-27
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