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水煮双肉片
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川菜中水煮肉片、鱼片、夫妻肺片、红油凉皮、麻辣豆腐等都是我最爱，所以平时在家也常做，特喜欢之鲜香麻辣，吃起来开胃又给力。今儿给大伙展示稍加改良了的水煮肉片，这个肉片有牛肉和猪肉混合，肉质不同，丰富了口感，各有千秋，营养更丰富，更happy滴是此菜品制作不难。不喜欢油腻和惧怕麻辣的童鞋可以尝试。

时间:10-30分钟
食材
猪肉片 250g
牛肉片 250g
油 适量
盐 适量
生粉 适量
郫县豆瓣 少许
干辣椒 1支
花椒粉 适量
小葱 适量
鸡精 少许
姜 两小块
蒜 5粒
腐乳 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉和牛肉切成大小自己喜好的大薄片，放少许盐和生粉腌制20分钟以上入味。
  • 步骤 2/12
    热锅热油小火将姜、蒜，干辣椒一只爆香。 喜欢吃辣的TX可以将整干辣椒剪成段入锅。
  • 步骤 3/12
    加入郫县豆瓣增香。
  • 步骤 4/12
    放入花椒粉少许。
  • 步骤 5/12
    倒入高汤，放盐、葱结，大火烧至沸腾。
  • 步骤 6/12
    放一点点腐乳增味。
  • 步骤 7/12
    汤烧开后先放牛肉片。
  • 步骤 8/12
    2分钟后放入猪肉片。
  • 步骤 9/12
    再次煮沸。
  • 步骤 10/12
    将高山娃娃菜十字切刀为条状，粗老叶下锅微煮，汤滚开即关火。
  • 步骤 11/12
    嫩叶和葱段平铺碗底，增强清香，葱结捞出。
  • 步骤 12/12
    将锅内煮好的肉片汤放点鸡精，趁热倒入大碗。 不想油腻和麻辣的同学可省去最后一步——热油浇到撒上麻辣粉和葱末的肉片上。 这个味道已足够满足你的味蕾。
小贴士

1、腌肉：想肉质更嫩、滑可加入料酒或蛋清。

2、肉片不要久煮，以免发硬。

3、煮高山娃娃菜一定要保持清香，不宜久煮，时间控制在1分钟内。

发布于 2020-03-18
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