办公室的同事中有一个是洪湖人,要说他最“气人”的经典话,也是至今让我们这些人“耿耿于怀”的一句话就是:“我们小时候“造业”(也有写“造孽”,武汉俗语,就是很可怜,不幸的意思),除了鱼什么都没有吃。”我们总是笑他,这么幸福,吃这么好吃滴,还说不好,真是身在福中不知福。 他反驳我们说“如果让你天天吃鱼,你也会受不了。”想想也是,在那么个特定的环境下,很多事情的看法不同。
不管怎样,说明他所在的家乡洪湖是鱼米之乡,鱼产丰富,因此当地的人们都非常会做鱼。有次过年去他家吃饭,他给我们做了道鱼,至今还让办公室的人念念不忘。而且他告诉我们,这是最传统,最正宗的农家做法,是他母亲教他做的,制作起来非常简单,需要的原料也不多,但味道相当不错,非常好吃。在湖中刚打捞出来的鲜活鲫鱼,处理过后用农家的大灶煎的香喷喷,再加入菜地里刚采摘的新鲜莴苣,一起炖煮,好吃的不得了,特别是和鱼一起煮的莴苣,别提多入味。虽然农家菜朴实,不太讲究卖相,但味道绝对一流。
好啦,不卖关子了,现在我就做个大家看。
1. 煎鱼时要想鱼皮不粘锅, 一是尽量不让鱼身上有水; 二是用姜搽试锅; 三是热锅凉油; 四是鱼未煎好时不要急于翻动鱼;
2. 鱼煎好后再加入适量的水, 莴苣等一起煮, 水以没过原料为主;
3. 火锅底料就是外面买的成品, 这样可以减少很多辅料, 但味道一样好;
4. 加入调料后收汁时要用铲将汤汁不停地浇淋在鱼的表面, 这样鱼更入味;
5. 配料莴苣也可以换作其他菜, 但莴苣是绝配, 不信你试试。