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鲫鱼炖豆腐
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唐僧耍流氓依通

鲫鱼汤鲜肉嫩，豆腐嫩滑爽口，汤汁如奶，好喝不油腻……鲫鱼炖豆腐不仅好吃，而且营养很全面，特别适合老人，孕妇和儿童食用……

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 800g
北豆腐 400g
葱白 3段
姜 6片
香菜 1根
盐 适量
植物油 适量
料酒 适量
白醋 适量
清水 大量
花椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    买来新鲜的鲫鱼，去掉内脏，鱼鳃和鳞片，洗净，准备北豆腐一块。
  • 步骤 2/12
    鱼两面分别撒盐，腌制15分钟。
  • 步骤 3/12
    北豆腐切成3cm见方的小块。
  • 步骤 4/12
    准备辅料：香菜切成小段，葱白切段，姜切成片，少许花椒粒。
  • 步骤 5/12
    开小火，锅用姜片擦抹，为防止煎鱼时粘连。
  • 步骤 6/12
    鱼入锅前用厨房纸把水擦净。锅中适量油，油冒微烟，把鱼码放锅中。
  • 步骤 7/12
    用中小火炸，炸制两面金黄色即可出锅。
  • 步骤 8/12
    锅中留少量底油，油冒微烟，下葱白段，花椒，姜三片，爆出香味。
  • 步骤 9/12
    把炸好的鱼入锅中，加入大量清水，没过鱼即可，用大火煮开。
  • 步骤 10/12
    大火烧开，至汤汁呈白色后，倒入豆腐块。
  • 步骤 11/12
    加入少量盐，白醋，料酒，白醋使汤汁更白，料酒去腥。
  • 步骤 12/12
    炖至用筷子戳鱼眼处一戳就透，即可再加入三个姜片，此时改小火，炖制8～10分钟后即可关火，撒上适量香菜段即可出锅。
小贴士

待鱼汤快炖好时，加入姜片，为使鱼的腥味降到最低。开小火，锅用姜片擦抹，为防止煎鱼时粘连。加入少量白醋，使汤汁更白，更有利于钙的吸收，料酒去腥。

发布于 2020-08-06
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