鲫鱼炖豆腐
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白衣影眠梦笑香

鲫鱼是常见的淡水鱼,味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、温胃进食等功效。而豆腐性味甘微寒,能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短,使氨基酸种类更丰富,蛋白质营养更全面。鲫鱼炖豆腐汤汁浓白似奶,鱼肉细嫩,豆腐嫩滑,此菜不光美味,营养价值也很高,植物蛋白与动物蛋白相结合,含钙量较高且易于消化吸收,可降低胆固醇,对产妇还有补虚通乳之效。适合哺乳期女性及孕产妇,高血脂,病后虚弱者及老年人常食。但痛风者应少食。此道鲫鱼炖豆腐还加入鲜紫苏叶同煮,更适宜冬天饮用,可解表去寒,消痰润肺。口感上也别有一番风味。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 250g
豆腐 150g
适量
2g
鲜紫苏 8g
5g
葱白 3g
料酒 5ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鲫鱼与豆腐原料图
  • 步骤 2/17
    鲫鱼去鳃,清洗体内的余血,同时要清除鱼肉上的黑膜
  • 步骤 3/17
    洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟
  • 步骤 4/17
    下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净
  • 步骤 5/17
    紫苏叶,姜,葱白
  • 步骤 6/17
    紫苏叶切碎,姜切成片,葱白切段
  • 步骤 7/17
    豆腐切成3厘米见方小块
  • 步骤 8/17
    开小火,锅用姜片擦抹(为防止煎鱼时粘连)
  • 步骤 9/17
    倒适量油,热至冒微烟
  • 步骤 10/17
    将鲫鱼放入锅内中小火煎
  • 步骤 11/17
    一面煎黄后小心翻面继续煎,待鱼身两面均呈金黄色即可盛出;
  • 步骤 12/17
    锅内留少许底油,爆香姜片和葱段
  • 步骤 13/17
    再倒入紫苏叶
  • 步骤 14/17
    将鱼加到锅内,加上足量清水大火煮
  • 步骤 15/17
    待水煮沸(此时已变白色)时,倒入豆腐块
  • 步骤 16/17
    再加少许盐
  • 步骤 17/17
    倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可
小贴士

1、鱼汤要煮成浓白色,则要将鱼身两面煎黄,鱼皮尽量完整不破碎,所以一定要注意提前用姜汁擦锅,将鱼身水分擦干,下锅时热锅热油

2、豆腐种类较多,选用口感较硬的北豆腐,含钙量更高,但南豆腐嫩滑口感更好,可根据喜好选择

发布于 2019-09-17
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