鲫鱼是常见的淡水鱼,味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、温胃进食等功效。而豆腐性味甘微寒,能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短,使氨基酸种类更丰富,蛋白质营养更全面。鲫鱼炖豆腐汤汁浓白似奶,鱼肉细嫩,豆腐嫩滑,此菜不光美味,营养价值也很高,植物蛋白与动物蛋白相结合,含钙量较高且易于消化吸收,可降低胆固醇,对产妇还有补虚通乳之效。适合哺乳期女性及孕产妇,高血脂,病后虚弱者及老年人常食。但痛风者应少食。此道鲫鱼炖豆腐还加入鲜紫苏叶同煮,更适宜冬天饮用,可解表去寒,消痰润肺。口感上也别有一番风味。
1、鱼汤要煮成浓白色,则要将鱼身两面煎黄,鱼皮尽量完整不破碎,所以一定要注意提前用姜汁擦锅,将鱼身水分擦干,下锅时热锅热油
2、豆腐种类较多,选用口感较硬的北豆腐,含钙量更高,但南豆腐嫩滑口感更好,可根据喜好选择