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烟熏竹笋烧牛腱
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阿轴
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时间:10-30分钟
食材
牛腱 550克
牛腩 150克
烟熏竹笋 550克
八角 适量
香叶 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
姜片 适量
郫县豆瓣 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。
  • 步骤 2/7
    牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
  • 步骤 3/7
    锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
  • 步骤 4/7
    调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
  • 步骤 5/7
    放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。
  • 步骤 6/7
    再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
  • 步骤 7/7
    加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐、糖拌匀，大火收收汁即可。
小贴士

1.笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。

2.因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。

发布于 2019-01-11
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