四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉
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漫天蒲公英辛

奶奶从帆少伯父家拿回几个冬笋,这笋是朋友从湖南的深山老林中挖了背回来的,还带着泥土的清新。帆少一早就开心的叮嘱我:“妈妈,今天你就用这个笋子做一道菜吧。弄好吃一点哦。” 看着新鲜的竹笋,我脑海里立即浮现出来的,只有牛肉。思绪回到多年前……在我们四川老家,精心准备一桌年夜饭,是家庭主妇大年三十的重头戏。年夜饭因为花样繁多,所以离不开蒸菜、烧菜和炖菜,这些菜提前烹制好,在吃之前只需要简单再加热,就可以热乎乎的上桌,而且不影响菜的品质。细数几个经典烧菜,红烧牛肉基本算是家家必备,美厨娘们或搭配红萝卜、或搭配青笋、或搭配土豆,把牛肉烧得有滋有味。记得某年春节,我的二姑夫从乡下给我们带来了几个冬笋,在食材匮乏的年代,它们简直就是珍贵的宝贝!妈妈盘算了半天,还是决定买回来一斤当时价格昂贵的牛肉,细心的用它们做了一锅冬笋烧牛肉。这一锅牛肉,滋味好足啊,在煤球炉上咕咚咕咚炖着的时候,我已经无数次的跑过去观察,最后索性端了板凳在炉前坐了下来。后来这锅牛肉,我和姐姐吃得连汤汁都不愿意放过,第二天又加水煮了一锅面条。 好吧亲爱的帆少,妈妈今天也为你做一锅冬笋烧牛肉,让我们共同体验外婆的味道,家的味道,新春的味道!

时间:1-2小时
食材
牛腩 650g
冬笋 530g(剥壳后重量)
豆瓣酱 两大勺
生姜 一块
大蒜 5大瓣
干辣椒 8个
花椒 3、40颗
两茶匙(第一次煮笋时用)
料酒 一勺
冰糖 三、四颗
白胡椒粉 一茶匙
香菜 两根
花生油 适量
酱油 两勺
干橘皮 两块
香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈) 合计30g
栀子 两个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    新鲜的冬笋,还带着泥土呢。
  • 步骤 2/17
    剥笋。不知不觉,剥了一大堆壳。
  • 步骤 3/17
    剥完壳,可以食用的笋只有中间的这么一点,用指甲掐掐,非常嫩。
  • 步骤 4/17
    准备牛腩,再准备香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈),生姜,大蒜,干橘皮,干辣椒,花椒,豆瓣酱。
  • 步骤 5/17
    冬笋滚刀切块。生姜切片,大蒜改刀切小。
  • 步骤 6/17
    锅里烧水,放两勺盐,水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。
  • 步骤 7/17
    煮好的冬笋放冷水漂洗后,浸泡备用。
  • 步骤 8/17
    牛腩切小块。
  • 步骤 9/17
    牛腩焯水,水开后再煮两分钟。
  • 步骤 10/17
    捞起牛腩,漂洗血水后沥干备用。
  • 步骤 11/17
    锅里烧油,油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。
  • 步骤 12/17
    再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后,再加香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈)、干辣椒一起炒至色泽金黄。
  • 步骤 13/17
    加足够量的水煮开。水加进去以后,有点像煮火锅的有木有?
  • 步骤 14/17
    煮开后,放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮,加盖中火焖煮大约一个小时。
  • 步骤 15/17
    锅里还有一半汤汁,加冬笋、大蒜,继续煮半个小时。
  • 步骤 16/17
    冬笋吸收了牛肉汤的香汁,差不多可以出锅啦。注意这道菜不要烧得太干,保留一点汤汁,味道更好。
  • 步骤 17/17
    一碗冬笋烧牛肉,撒点香菜,味道绝了,年夜饭的重头好戏!
发布于 2019-01-10
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