上海特色名菜，老上海家中年夜饭必备这菜。春节之际来客必有这菜。能做好的很少，要求没有汤水，吃口鲜嫩。下锅30秒出锅。时间长必有水。汤水越多越老。
食材单一，加工要手快心快。看来简单，做好不容易。
买新鲜的，没有上过水，干货，地里摘下不可碰到水。