Name: 上海年夜饭必备蘑菇鸡片
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋清 30g; 鸡胸肉 150g; 蘑菇 100g; 糖 适量; 盐 适量; 油 适量; 黄酒 适量; 生粉 适量

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上海年夜饭必备蘑菇鸡片

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映岚纷泪雨

春节必备的热炒，蘑菇是上等食材，营养丰富，口味好，老少皆宜。鸡是春节桌面上的常客。冷盆，热炒，煲汤都有它。鸡脯，鸡腿是炒菜的优选。人人都爱。

时间:10分钟内

食材

蛋清 30g

鸡胸肉 150g

蘑菇 100g

糖适量

盐适量

油适量

黄酒适量

生粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

鸡胸肉
步骤 2/10

鸡肉切片。放盐腌一下。加蛋清和生粉拌和。醒一下。
步骤 3/10

蘑菇
步骤 4/10

蘑菇洗清沥干。
步骤 5/10

蘑菇切片。
步骤 6/10

先用油划熟鸡片。盛起后余油炒蘑菇。
步骤 7/10

炒蘑菇，用大火，能熟，不出水。六成熟下鸡片。
步骤 8/10

放鸡片，一起爆炒，不必放水，内有油的，蘑菇鸡片熟了，勾薄芡出锅。
步骤 9/10

装盘。
步骤 10/10

放上一颗香菜就OK了。成品图。

小贴士

蘑菇只有爆炒。还有的人加水，都不可取的。包括一些饭店也出水，是师傅没有教好。这样的菜不要加味精。而且很鲜。（蘑菇要绝对新鲜，否则不新鲜加味精也不好吃的）

发布于 2018-09-08