烟熏竹笋烧牛肉是我家老妈各种拿手菜中的No.1。每年春节的前一天,老妈就开始忙活着炖上一大锅,一部分送到奶奶家,另一部分就会分送给各位姨妈们。大家伙每年收到它都开心得不得了,一个劲儿说:“哎呀,想了一年,终于又可以吃上你亲手烧的牛肉啦”。站我妈旁边的我,每次都特别得意,心想:“哼!我想吃的时候只要向老妈撒娇就能吃到,才不用等上一年嘞!”
这回将她老人家的拿手菜稍加改良了一下,用牛腱代替了大部分牛腩,因为我自己更偏好带筋的牛腱烧软了之后那令人陶醉的软糯口感。
像这类烧菜通常都是第二顿更入味,更好吃,所以第二天我会用它来做牛肉面,劲道的面条淋上那个红彤彤的肉汁,还有软糯味浓的牛肉与脆脆的笋子,美味得简直无法形容!
tips:
** 笋子入锅稍煮后,立即捞出泡入冰水中,能让笋子吃起来更脆,就算烧了一个多小时,仍会保持脆脆的口感哦。
** 因为牛腱本身偏瘦,所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。