飘香卤肥肠
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孤单

肥肠这个东西呀,一定有一大批和我一样极度热爱它的姑娘们,不喜欢的话估计也会特别的不喜欢。

至于怎么把肥肠做好,因为我喜欢呀,所以我是有发言权的,这个可以说是我一直私藏零失败的方子,喜欢吃,害怕做不好的亲们一定要试试喽,这个基础的肥肠卤好后,可以做的好吃的那就更多了,肥肠饭,肥肠粉,肥肠面,爆炒肥肠,卤煮火烧,卤煮小肠等等那是全都不在话下了。

时间:30分钟-1小时
食材
肥肠 500克
姜片 几片
八角 两个
花椒 二十几粒
桂皮 1小块
香味 两片
肉蔻 1个
草寇 1个
辣椒 1个
洋葱或葱段 2段
腐乳汁 2勺
黄豆酱油 2勺
老抽 1勺
冰糖 3块
适量
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备肥肠,和需要卤制肥肠的调料,肥肠我是买的超市洗净的,也可以去市场买,自己洗的话要加淀粉,少量醋多洗几遍。
  • 步骤 2/9
    调料来个特写,第一张忘了切姜片了,来个大集合吧。基本上是这些。看家里炖肉的料有什么就用什么,但是花椒,大料,桂皮是必不可少的。
  • 步骤 3/9
    锅中放少量油,油热后加入姜片,八角,桂皮,花椒等除冰糖以外的调料煸炒,炒出调料的香味。
  • 步骤 4/9
    将炒好的调料浇到酱油里,酱油是两勺黄豆酱油,1勺老抽。老抽主要是提色的,如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。
  • 步骤 5/9
    锅中加冷水,放入洗净的肥肠,一直保持开盖状态。这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后,细心的撇去浮沫。这个时候的味道会比较冲,但是一定要忍住。加入调料之后香气就出来了。
  • 步骤 6/9
    然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。
  • 步骤 7/9
    再加入两勺的腐乳汁儿,冰糖,因为酱油和腐乳汁都有咸味,需要再加少量的盐就可以进行卤制了。
  • 步骤 8/9
    开小火盖锅盖,煮1个小时左右,
  • 步骤 9/9
    大概1小时左右,肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲,但是一咬就断的口感,我喜欢稍有点嚼劲的,如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。卤好的肥肠可以根据自己喜欢,直接吃或者是做成肥肠饭,肥肠面,都是可以的。
小贴士

调料一定要提前炒制一下,这样能更好的激发调料的香气,能更有效的去除肥肠的异味。我用的1勺的量差不多就是图7吃饭小勺的量。这个卤味的配方可以卤制各种食材,比如猪肝,鸭翅,鸡胗等等,一学多用,快来试试吧。

发布于 2019-02-04
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