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香酥肥肠卷
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鸵鸟descent

这是乐山游记肥肠的招牌菜，屡获殊荣，制作此菜要选用肠壁厚实的肥肠，制作出来的成品外酥内嫩，香酥可口。宴客时端出来绝对是大菜！

时间:30分钟-1小时
食材
肥肠 700g
腊肉 300g
豌豆 200g
赤小豆 100g
淀粉 200g
面包糠 200g
鸡蛋 3个
香菇 3朵
油 适量
盐 5g
姜 10g
大葱 1根
料酒 20g
味精 10g
胡椒粉 10g
糯米 300g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    糯米用冷水泡一晚，或者用开水泡半个小时。
  • 步骤 2/20
    赤小豆用冷水泡一晚，或者用开水泡半个小时。
  • 步骤 3/20
    锅中水烧开，放入姜片、葱、料酒，放入洗干净的肥肠焯水，捞出来备用。
  • 步骤 4/20
    香菇切丁。
  • 步骤 5/20
    腊肉切丁。
  • 步骤 6/20
    肥肠切成相同长度的段。
  • 步骤 7/20
    把豌豆、赤小豆、糯米、腊肉、盐、香菇、味精、胡椒粉放入碗中和匀。
  • 步骤 8/20
    肥肠的一端系好。
  • 步骤 9/20
    把和匀的食材灌进肥肠里。把肥肠的另一端系好。
  • 步骤 10/20
    用牙签扎几个洞。
  • 步骤 11/20
    把灌好的肥肠用高压锅隔水蒸15分钟，或者普通锅蒸2小时。
  • 步骤 12/20
    鸡蛋打散。
  • 步骤 13/20
    蒸好的肥肠放入淀粉中裹一圈。
  • 步骤 14/20
    放入蛋液中裹一圈。
  • 步骤 15/20
    放入面包糠中裹一圈。
  • 步骤 16/20
    放入油锅中小火炸至两面金黄。
  • 步骤 17/20
    捞出来沥油晾凉。
  • 步骤 18/20
    切成段。
  • 步骤 19/20
    用芹菜叶和西红柿皮做装饰。
  • 步骤 20/20
    开吃。
小贴士

无

发布于 2019-08-27
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