酸菜鱼
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廁所里的雨丹

老公的老家的微山湖,那里的人喜欢吃各种超级辣的淡水鱼,我可不敢吃那种一条鱼又是干辣椒、又是鲜辣椒、又是辣椒粉的鱼,辣的受不了,我还是最喜欢海鱼,淡水鱼我喜欢的只有这酸菜鱼和水煮鱼了,以前做酸菜鱼最害怕片鱼了,刀不好用,这次正好试试我的意大利厨房刀,片鱼真好用呀,我是不敢片,还好有孩子爷爷给片鱼,生长在湖边的他们自然片鱼片的非常好

时间:10-30分钟
食材
草鱼一条 约2斤
酸菜鱼调料 1包
花生油 适量
淀粉 适量
蛋清 1个
胡椒粉 适量
适量
鸡精 适量
葱末 适量
姜末 适量
蒜末 适量
干辣椒 适量
香菜 适量
料酒 适量
白酒 适量
适量
白芝麻 适量
白醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葱、姜、蒜切末备用
  • 步骤 2/8
    干辣椒用剪子剪好备用
  • 步骤 3/8
    剁去鱼头,切出鱼骨,把鱼肉片成薄片
  • 步骤 4/8
    鱼片要料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉抓匀,腌制半小时,中间用手抓几次
  • 步骤 5/8
    酸菜鱼调料中的酸菜洗一下,切几刀,不然太大了
  • 步骤 6/8
    热锅放油,放入葱姜蒜末爆香,放入鱼头、鱼骨,炒至变色,放点白酒、白醋,放入水大火烧开,烧成白汤放入酸菜,2包酸菜鱼调料各放半包,煮2分钟,捞出鱼骨和酸菜,把鱼片放入锅里,煮至鱼片没有血丝就出锅
  • 步骤 7/8
    火熟白芝麻洒入鱼片上,热锅凉油爆香干辣椒浇入鱼中,洒上香菜末
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

做酸菜鱼用黑鱼最好了,但是黑鱼很贵,用草鱼也不错,有的地方叫厚子。

发布于 2019-02-06
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