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贴秋膘吃它就对了-【红烧排骨】
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翱接痪劳锤
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时间:10-30分钟
食材
排骨 1200g
酱油 60克
大葱段 适量
姜片 适量
老抽 适量
八角 适量
桂皮 少许
糖 2大勺
郫县豆瓣 一大勺
花椒 适量
干辣椒 少许
香叶 少许
白芷 少许
五香粉 少许
植物油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，排骨冷水入锅，大火煮沸，撇去浮沫，关火，用漏勺捞出排骨备用。
  • 步骤 2/9
    煮完排骨的汤留在锅中。
  • 步骤 3/9
    不粘锅加少量油，加两勺糖，小火熬至完全融化，变焦黄色。
  • 步骤 4/9
    倒入排骨翻炒上色。
  • 步骤 5/9
    加入老抽、五香粉，一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。关火备用。
  • 步骤 6/9
    准备香料：香叶、桂皮、白芷、干辣椒、花椒、八角备用。
  • 步骤 7/9
    所以香料加入肉汤中，再加适量葱段、姜片，生抽。
  • 步骤 8/9
    将炒过的排骨倒入汤中，大火烧至沸腾，转小火加盖，炖煮2小时左右。
  • 步骤 9/9
    最后，可以盛出一些汤汁，另取一口小锅加热，收汁到黏稠。摆盘时淋在排骨上，味道更浓郁。
小贴士

调味品按自己口味调整；

小火慢烧出来的肉质酥而不烂，入口即化；

砂锅用好及时清洗干净，放在通风处晾晒。

发布于 2018-11-09
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