【红烧素鸡】夏天吃鸡有点腻?尝尝这道素鸡,一口上瘾!
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fringe大力水手

素鸡是一种很万能的豆制品,可以做冷菜、做面浇头,也可以独立成菜,凉拌、小炒都可以。上海人家里常做红烧素鸡,吃起来不仅入味香浓,还很劲道有嚼头。简单3个小技巧,快手几步就搞定。

食材
素鸡 250克
葱花 少许
八角 2颗
干辣椒 2-3个
高汤 300毫升
蚝油 5克
生抽 15毫升
老抽 10毫升
少许
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    250克素鸡切约1厘米的厚片,不能过厚不容易吸收汤汁,也不能过薄,没有口感;
  • 步骤 2/5
    热锅起油,下素鸡炸到表面起泡,翻面,至另一面同样出现小泡,捞起;
  • 步骤 3/5
    放入冷水中浸泡约20分钟,不仅可以减少油份,还可以让素鸡表面的泡泡增大,便于之后吸收汤汁;
  • 步骤 4/5
    另起油锅,下5克蚝油、300毫升高汤、15毫升生抽、10毫升老抽,烧沸了把素鸡放进去,加适量八角、干辣椒、盐、糖,中火烧15分钟左右,然后调大火将汤汁收浓;
  • 步骤 5/5
    盛盘后撒葱花点缀。
发布于 2019-02-10
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