红烧肉面
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漳估傅衷砂
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时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 适量
五花肉 适量
鸡蛋 适量
适量
适量
适量
适量
干红椒 适量
干花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花生油 适量
料酒 适量
红糖 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    红烧肉:先炒糖色:热锅热油,加入一勺红糖,小火,用锅铲不停搅散,直到红糖浆呈细腻的小泡泡状(如右边第二幅图所示),迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
  • 步骤 2/6
    火开大,肉块上糖色后,把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒,加入料酒烹香,加盐、少许老抽继续翻炒。
  • 步骤 3/6
    肉块炒至表面有一些焦黄时,倒入清水没过肉。(因为还要做面条的浓汤,所以水可以多加一些,最后不需要收干。)
  • 步骤 4/6
    盖上锅盖,水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁,保留一些做面条汤底。
  • 步骤 5/6
    面条:按照2.5杯高筋面粉(bread flour),1杯水,1个全蛋,1小匙盐的比例,把面揉匀,用湿毛巾盖好,饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例!哈哈
  • 步骤 6/6
    稍稍擀薄后,用面条机压成面片,再切成宽面条。
小贴士

1.焯烫肉块时凉水下锅,这样更利于去除肉中的杂质且保持肉质鲜嫩。

2.糖色的颜色以棕红色为宜,不要炒过了,如果颜色发黑那味道就发苦了。

3.中途请适当翻炒,以便着色及入味更均匀。

4.盐可以加速蛋白质的固化,所以不要过早加入以保持肉质鲜嫩不柴。

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发布于 2018-06-28
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