1.焯烫肉块时凉水下锅，这样更利于去除肉中的杂质且保持肉质鲜嫩。
2.糖色的颜色以棕红色为宜，不要炒过了，如果颜色发黑那味道就发苦了。
3.中途请适当翻炒，以便着色及入味更均匀。
4.盐可以加速蛋白质的固化，所以不要过早加入以保持肉质鲜嫩不柴。
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