鱿鱼干红烧肉
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惜安夜梦萧寒

干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开,挖去内脏,放入淡水中洗净,再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长,头腕似佛手状,肉鳍紧附在尾部两侧,形似双髻,全身均为浅粉色,表面有白霜。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

我在这里所用到的干鱿鱼是姑姑亲手嗮制的,非常干净的。

正好这两天的早市上有很多鲜活的小鲍鱼出售,我就买了几个回来,添加在这道菜里,一方面提升一些海鲜的味道,另一方面也增加一些营养。

鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。

整道菜没有放一滴油,吃起来具有很浓郁的海鲜的味道,红烧肉入口即化,干鱿鱼十分劲道,鲍鱼鲜美脆嫩,口味上呢,淡淡的酒香中夹杂着一点点的微辣,真的很好吃耶。

时间:1-2小时
食材
五花肉 300g
干鱿鱼 100g
鲍鱼 4只
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
红糖 2茶匙
1茶匙
1段
3片
3瓣
花椒 10粒
八角 2个
桂皮 1块
干辣椒 1个
啤酒 2罐
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    晒好的干鱿鱼。
  • 步骤 2/16
    将干鱿鱼用温水泡软,再用清水浸泡4小时以上。
  • 步骤 3/16
    将泡好的干鱿鱼洗净。
  • 步骤 4/16
    将洗净的干鱿鱼切成段。
  • 步骤 5/16
    将鲍鱼去壳、去内脏,洗净,切十字花刀。
  • 步骤 6/16
    五花肉切成骨牌块。
  • 步骤 7/16
    水开后,将鱿鱼段和鲍鱼下入,焯烫30秒,去除其中的杂质。
  • 步骤 8/16
    捞出备用。
  • 步骤 9/16
    五花肉冷水下锅,加入料酒,焯烫至变色。
  • 步骤 10/16
    去除浮沫,捞出备用。
  • 步骤 11/16
    准备好所需调味料。
  • 步骤 12/16
    将三种主料放入高压锅。
  • 步骤 13/16
    放入所有调味料。
  • 步骤 14/16
    倒入啤酒。
  • 步骤 15/16
    要没过食材。
  • 步骤 16/16
    中小火30分钟即可出锅。
小贴士

干鱿鱼泡发过程中,需要换几次水。

干鱿鱼和鲍鱼焯烫时间不要过长,容易变老,影响口感。

啤酒的量可以适当做调整,只要略没过食材即可。

放红糖不但口感很好,还可以提升菜肴的色泽。

发布于 2023-07-09
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