干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
我在这里所用到的干鱿鱼是姑姑亲手嗮制的，非常干净的。
正好这两天的早市上有很多鲜活的小鲍鱼出售，我就买了几个回来，添加在这道菜里，一方面提升一些海鲜的味道，另一方面也增加一些营养。
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有保护机体免疫系统的作用。
整道菜没有放一滴油，吃起来具有很浓郁的海鲜的味道，红烧肉入口即化，干鱿鱼十分劲道，鲍鱼鲜美脆嫩，口味上呢，淡淡的酒香中夹杂着一点点的微辣，真的很好吃耶。
干鱿鱼泡发过程中，需要换几次水。
干鱿鱼和鲍鱼焯烫时间不要过长，容易变老，影响口感。
啤酒的量可以适当做调整，只要略没过食材即可。
放红糖不但口感很好，还可以提升菜肴的色泽。