西北的盐池滩羊，细嫩鲜美，没有膻腥味。羊肉有很多种做法，清炖、爆炒、手抓、烧烤都是不错的选择。
我的最爱，是炒羊肉臊子，浇在一碗小揪面上，肉臊浓香鲜辣，面片滑爽，一碗吃下去，大汗淋漓，十分回味。
这篇是羊肉臊子和配菜的做法，面片如何揪以后另讲，这个羊肉臊子也可以配其他的面食，面条、刀削面都可以。