Name: 香卤牛肉【Mosquito私家小厨】
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 牛腿肉 2000g; 大葱 1根; 蒜 6瓣; 姜 6片; 小茴香 1小把; 花椒 1小把; 香叶 3片; 草果 2个; 肉蔻 1个; 桂皮 2片; 八角 3个; 草寇 2个; 良姜 2个; 甘草片 2片; 茯苓 2片; 干辣椒 5个; 盐 1勺; 冰糖 15个; 生抽 100ml; 老抽 50ml; 料酒 100ml; 十三香 1/4勺; 白糖（蘸料） 1/2勺; 醋（蘸料） 1勺; 生抽（蘸料） 1勺; 花椒（蘸料） 1小把; 辣椒粉（蘸料） 1/2勺; 盐（蘸料） 1/4勺; 蒜（蘸料） 2瓣; 姜（蘸料） 2片

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香卤牛肉【Mosquito私家小厨】

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粗禄鸭托乌

卤牛肉肉质筋道耐嚼、香味浓郁，牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味，是夏天一到香气十足的凉菜

时间:1-2小时

食材

牛腿肉 2000g

大葱 1根

蒜 6瓣

姜 6片

小茴香 1小把

花椒 1小把

香叶 3片

草果 2个

肉蔻 1个

桂皮 2片

八角 3个

草寇 2个

良姜 2个

甘草片 2片

茯苓 2片

干辣椒 5个

盐 1勺

冰糖 15个

生抽 100ml

老抽 50ml

料酒 100ml

十三香 1/4勺

白糖（蘸料） 1/2勺

醋（蘸料） 1勺

生抽（蘸料） 1勺

花椒（蘸料） 1小把

辣椒粉（蘸料） 1/2勺

盐（蘸料） 1/4勺

蒜（蘸料） 2瓣

姜（蘸料） 2片

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烹饪步骤

步骤 1/9

牛腿肉去筋膜，分切为四小块（使用牛腱肉更佳）
步骤 2/9

冷水下锅，大火煮开后转中火，煮10分钟
步骤 3/9

捞出牛肉浸泡在冷水中，让牛肉紧缩
步骤 4/9

葱切段、姜切片、蒜不用切
步骤 5/9

小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用（我买的是综合卤料包，里面包含很多种香料）
步骤 6/9

起一锅新的冷水，水量需要没过牛肉，放入所有香料，小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来，将水煮开
步骤 7/9

放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
步骤 8/9

再将冷水中的牛肉取出，放入锅中煮20分钟
步骤 9/9

为了让牛肉更快更均匀的煮透，倒入电砂锅中继续煮1.5小时

小贴士

黄咖喱粉口味酸中带辣，非常适合亚洲人口味，除了咖喱牛肉，搭配羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜也很都不错。

家庭做咖喱好吃的秘诀：1、咖喱料味道要足；2、汤汁要浓郁（加些黄油、椰浆、牛奶、奶油都是可以加分的辅料）；2、食材熬煮要足够软烂

发布于 2018-11-20