香卤牛肉【Mosquito私家小厨】
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粗禄鸭托乌

卤牛肉肉质筋道耐嚼、香味浓郁,牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味,是夏天一到香气十足的凉菜

时间:1-2小时
食材
牛腿肉 2000g
大葱 1根
6瓣
6片
小茴香 1小把
花椒 1小把
香叶 3片
草果 2个
肉蔻 1个
桂皮 2片
八角 3个
草寇 2个
良姜 2个
甘草片 2片
茯苓 2片
干辣椒 5个
1勺
冰糖 15个
生抽 100ml
老抽 50ml
料酒 100ml
十三香 1/4勺
白糖(蘸料) 1/2勺
醋(蘸料) 1勺
生抽(蘸料) 1勺
花椒(蘸料) 1小把
辣椒粉(蘸料) 1/2勺
盐(蘸料) 1/4勺
蒜(蘸料) 2瓣
姜(蘸料) 2片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛腿肉去筋膜,分切为四小块(使用牛腱肉更佳)
  • 步骤 2/9
    冷水下锅,大火煮开后转中火,煮10分钟
  • 步骤 3/9
    捞出牛肉浸泡在冷水中,让牛肉紧缩
  • 步骤 4/9
    葱切段、姜切片、蒜不用切
  • 步骤 5/9
    小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用(我买的是综合卤料包,里面包含很多种香料)
  • 步骤 6/9
    起一锅新的冷水,水量需要没过牛肉,放入所有香料,小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来,将水煮开
  • 步骤 7/9
    放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
  • 步骤 8/9
    再将冷水中的牛肉取出,放入锅中煮20分钟
  • 步骤 9/9
    为了让牛肉更快更均匀的煮透,倒入电砂锅中继续煮1.5小时
小贴士

黄咖喱粉口味酸中带辣,非常适合亚洲人口味,除了咖喱牛肉,搭配羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜也很都不错。

家庭做咖喱好吃的秘诀:1、咖喱料味道要足;2、汤汁要浓郁(加些黄油、椰浆、牛奶、奶油都是可以加分的辅料);2、食材熬煮要足够软烂

发布于 2018-11-20
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