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酸豇豆炖排骨
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后来你不在夏萱

排骨是最家常的食材，各种做法翻来覆去，身为厨娘已是江郎才尽。最近学到一种新做法，酸豇豆炖排骨，酸酸辣辣，这个时节吃，很是开胃．还能教你自己在家ＤＩＹ酸豇豆的做法，一个菜谱两种吃法。

时间:1-2小时
食材
排骨 1斤
豇豆 半斤
生姜 1大块
蒜 3-4瓣
盐 2小勺
白醋　 两大勺
生抽 2小勺
老抽 1小勺
辣椒 2-3个
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豇豆折段，洗净后，洒上1小勺盐，杀出水份，时间大概在1-2小时左右；
  • 步骤 2/9
    煮一奶锅水，以能浸没豇豆为准，加入2大勺白醋，花椒，姜片，2个辣椒，煮开；
  • 步骤 3/9
    倒入盛放豇豆的碗中，盖上盖，静置1-2小时，入味了，煮排骨用的豆角就好了；
  • 步骤 4/9
    排骨用料酒腌，去肉腥；
  • 步骤 5/9
    加入淀粉，让表面挂一层薄糊；
  • 步骤 6/9
    用小奶锅，加入三分之一的油，就可以炸排骨了，用小奶锅炸东西可以省油，这是个小窍门；
  • 步骤 7/9
    炸至金黄，沥干油；
  • 步骤 8/9
    准备好炝锅的材料，蒜片，生姜丝，1-2个辣椒；
  • 步骤 9/9
    调味汁也先准备好，两勺生抽，1勺老抽，1小勺盐，适量水；
小贴士

余下的泡菜汤汁放凉后加入生豇豆，可以转移到密封的罐子里继续腌制，加一点点白酒，防止起白沫，要保证整个过程不接触到油。腌上几天，泡透芯就可以吃了．

发布于 2018-07-11
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