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翡翠饺子白菜饺子
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降孟拖臼堪

岁寒见冬至，冬至标志着数九严寒的开始，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至和吃饺子成了必然的联系，甚至在有些地方，冬至比过年还热闹。小时候真的相信不吃饺子耳朵会被冻掉的话，即使再讨厌的饺子馅，也要闭着眼睛强迫自己吃两个，有信仰的年纪真好！

小时候最讨厌吃韭菜馅的饺子，长大了倒把偏食的毛病也给治好了，跟着孩子渐渐爱上了韭菜饺子的味道，稍微修正了几次配方，做出来的饺子馅不柴不腻，真好吃！

时间:30分钟-1小时
食材
菠菜叶 适量
蛋清 两个
盐 适量
面粉 适量
韭菜 适量
五花肉 一块
花椒 几粒
姜 一小块
植物油 一勺
老抽 一勺
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取适量的菠菜叶，不要茎
  • 步骤 2/9
    开水烫一下，植物色素都有不稳定性，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿
  • 步骤 3/9
    焯过水的菠菜叶用料理机打成泥
  • 步骤 4/9
    菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，和好的面团盖上保鲜膜，常温静置一小时醒面
  • 步骤 5/9
    选肥瘦相间的五花肉，洗干净
  • 步骤 6/9
    去皮，剁成肉馅，加老抽，料酒，盐，一小勺植物油，蛋清搅匀
  • 步骤 7/9
    花椒和姜打成花椒水，倒入肉馅，用筷子往同一方向搅拌上进
  • 步骤 8/9
    加入切碎的韭菜，搅拌均匀，拌好的馅放一边备用
  • 步骤 9/9
    醒好的面团揉成长条
小贴士

1.除咯饺子，别的东西都可以用相似的东西换。样子差不多就好咯~

2.做眼睛我用的是圆圆的量勺，在蛋白上转一圈就出来样子咯~

发布于 2018-08-05
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