虎皮卤蛋
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半窗疏影洋

今天就来跟大家分享一下我的方子,那些个卖虎皮蛋的老板,对不住了哈。方子里还有煮鸡蛋防破皮和剥皮的小窍门

食材
鸡蛋 5个
干辣椒 2个
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1小块
几片
一根
耗油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料,鸡蛋5个,干辣椒2个,八角2个,香叶2片,桂皮1小块,姜几片,葱一根,耗油及其他调料适量。
  • 步骤 2/8
    煮鸡蛋防破皮的窍门:鸡蛋冷水入锅,水中加少许盐可以防破皮,即使破皮蛋白也不会溢出。水开后转小火煮7分钟即可。
  • 步骤 3/8
    煮鸡蛋易剥皮的窍门:鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却,待不烫手就可以剥皮了。
  • 步骤 4/8
    看,鸡蛋完整没有破损的剥好了~
  • 步骤 5/8
    锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
  • 步骤 6/8
    炸好的鸡蛋,好看吧。
  • 步骤 7/8
    锅中留底油烧热,放入干辣椒,姜片,葱段爆香。
  • 步骤 8/8
    加入料酒,耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅。
小贴士

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

发布于 2018-10-23
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