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步骤 1/9
虾洗净，去头和壳，从背部用刀抛开，去除虾线。
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步骤 2/9
用料酒腌制去腥味。
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步骤 3/9
锅里放水烧开，把腌制好的虾，放开水锅中焯一下，捞出。
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步骤 4/9
把切好的茄子放入碗中，蒙上保鲜膜，放微波炉中高火打3分钟。
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步骤 5/9
把番茄酱一大勺、蚝油、盐、白糖，稍加一点水调成汁。
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步骤 6/9
炒锅置火上，放油烧至5成热，放蒜片爆香。
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步骤 7/9
倒入打好的茄子，焯好的虾仁，翻炒。
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步骤 8/9
倒入调好的调味汁，翻炒均匀。
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步骤 9/9
倒入尖椒、彩椒块，最后加鸡精，翻炒均匀即可。