精品爆三样
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食材
猪肝 200克
猪腰 200克
肥肠 200克
菜心 20克
木耳 25克
青蒜段 10克
胡椒粉 12克
干淀粉 20克
3克
味精 5克
鸡粉 4克
酱油 4克
5克
老抽 3克
色拉油 1千克
姜米 5克
蒜米 6克
5克
花椒油 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备的腰子,腰子改的是麦穗花刀
  • 步骤 2/12
    准备的猪肝,切的是柳叶片
  • 步骤 3/12
    准备的肥肠,切的是片儿,煮的时候要加料酒,葱姜,花椒,这样能去掉肥肠的腥味
  • 步骤 4/12
    辅料就是配几片木耳,油菜帮
  • 步骤 5/12
    调料是葱姜蒜,青蒜叶
  • 步骤 6/12
    首先猪肝200克,下入胡椒粉5克,干淀粉10克,抓拌均匀
  • 步骤 7/12
    猪腰250克,下入盐3克,胡椒粉4克,干淀粉10克,抓拌均匀
  • 步骤 8/12
    现在开始调汁,味精5克,鸡粉4克,胡椒粉3克,酱油4克,醋5克,老抽3克,清水50克,下入湿淀粉6克,用筷子搅拌均匀
  • 步骤 9/12
    锅内下入色拉油1000克,油温烧到六成时,下入腰花,肝尖滑油,用筷子滑散,下入肥肠一起过油,过油不能太狠,要保持原料的嫩度
  • 步骤 10/12
    提前将菜心20克,木耳25克放在漏勺上,用油激一下
  • 步骤 11/12
    将青蒜段10克,姜米5克,蒜米6克,葱5克放入事前调好的汁中,下入锅中,大火炒出香味
  • 步骤 12/12
    淋入花椒油4克,出锅装盘即可
小贴士

1、选料要新鲜

2、改刀要均匀

3、三种食材的搭配要1:1:1的比例

4、爆汁淋芡,吃汁不见汁

5、多放蒜祛腥

6、油温不能低,稍微高点

发布于 2018-09-17
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