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步骤 1/6
茄子切条，放入盆里放4勺盐浸泡10分钟，取出晾干；姜切丝，蒜切成蒜末，洋葱切粒，肉切粒，豆角切粒，小葱切末葱白和葱绿分开装。
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步骤 2/6
切好的肉粒放1勺盐，姜丝，料酒1勺，胡椒粉，葱白，酱油腌5分钟。
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步骤 3/6
锅里放适量的油把腌好的肉爆炒至金黄色取出。
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步骤 4/6
顺着油锅加些许油把蒜末放入锅内爆香后把晾干的茄子放入锅内放适量盐酱油，翻炒至茄皮变软颜色变暗。
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步骤 5/6
茄子翻炒变色后放入豆角翻炒片刻后放入辣椒，洋葱继续翻炒如果锅内比较干可以沿着滚边放些许清水避免沾锅。
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步骤 6/6
待茄子，豆角，洋葱煸炒出味道后放入五香粉，酱油，蚝油继续翻炒片刻把起锅的肉粒放入锅内与茄子一同煸炒片刻后放入少许的清水焖2分钟起锅装盘撒上绿油油的葱绿，美味可口的五香肉末茄子大功告成。