天气转冷，每到中午就饥肠辘辘，食堂里排好长的队吃饭，一开始想着吃清淡一点，等轮到自己却要了一份肉末茄子，我们食堂里的肉末茄子特别好吃，原因只有一个——油多，再冷再饿，有了这份菜，就安定平和下来了。
家里做肉末茄子的话，关键点有两个：少搁油，保持颜色鲜亮，这样的茄子最诱人，吃了又放心，下面就来讲讲我做茄子的方法吧。
用盐腌过的茄子相对少吸油，也能保持色泽，这样烧出来的茄子酱子浓稠，非常香。