民间一直有“姜佐百味”的说法，但凡做肉类、鱼鲜等有血腥气的食材，放些姜同烹有去腥的效果；做凉菜或是味道清淡的果蔬时，放少许的姜末能提鲜；再或是做性质偏凉的食材时搁上些姜，能综合掉一些寒凉。
1.猪肉下锅前，炒锅要充分预热，以防炒肉粘锅；
2.猪肉下锅后，快速滑散后待接触锅底的一面变色再另一面。