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山椒鱼片
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吩头嚼趁湃

宝贝说要吃鱼，鉴于她们吃不了辣味重的，就改良做了这款酸爽，微辣版的，鱼汤也都可以喝。

时间:10-30分钟
食材
鲢鱼 1000g
泡山椒 半碗
大葱 半根
香葱 一根
泡红椒 一个
盐 适量
胡椒粉 少许
淀粉 大半勺
料酒 一小勺
醋 半勺
鸡精 适量
姜 一块
大蒜（独蒜） 3个
冰糖 2粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼肉片片，鱼骨切块
  • 步骤 2/12
    鱼片等放料理盆，放2小勺盐，少许胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟。
  • 步骤 3/12
    姜拍碎，大蒜切片，大葱切小段，山椒切几粒其余不切，泡红椒切段，花椒等备好
  • 步骤 4/12
    油锅烧热倒入炒菜量的油烧热，加一勺猪油一起熬化
  • 步骤 5/12
    放入花椒小火煸香，捞出不要
  • 步骤 6/12
    放入盘里的佐料一起炒出香味
  • 步骤 7/12
    沿锅边倒入温水，加入泡椒水，少许盐，2粒冰糖，酸度不够加少许白醋煮开后，再煮5分钟，有辣味出来
  • 步骤 8/12
    放入鱼骨煮至变色转小火。
  • 步骤 9/12
    将鱼片一片片放入转中大火，暂且不动，煮一分钟用铲背轻推几下，肉色变白
  • 步骤 10/12
    放入盐，胡椒粉，鸡精调妹关火
  • 步骤 11/12
    倒入汤钵即可
  • 步骤 12/12
    撒上葱花，香菜即可
小贴士

鱼片片薄些，腌鱼时加蛋清也可以，只是容易浑汤。鱼片变白即关火，时间长就不嫩了。煮鱼片时尽量不要动，以免破碎。

发布于 2019-02-23
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