青花椒鱼片
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suit柔美

九月说想吃青花椒鱼片,所以就得做啊!

菜场上还真神一样的出现两箩筐新鲜青花椒!第一堆,手速太慢,未果;第二堆,寻味而至,速抢!

食材
花鲢 1整条
新鲜青花椒 一大爪子
腌料一(鱼骨用) 盐、胡椒粉、料酒
腌料二(鱼片用) 盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉
配料一 菜籽油、姜片、蒜泥、花椒粒、二荆条、豆瓣酱
配料二 香菜、豆芽
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼块用腌料一搅拌均匀,腌制10分钟;
  • 步骤 2/8
    鱼片尽量沥干水;
  • 步骤 3/8
    鱼片用腌料二搅拌均匀,腌制10分钟;
  • 步骤 4/8
    搜罗到农家自钟的小香菜,太香!
  • 步骤 5/8
    今天重要的配料:新鲜青花椒;
  • 步骤 6/8
    自家的豆瓣酱,川菜里的灵魂伴侣!
  • 步骤 7/8
    1、锅内放底油,2成油温放配料一,炒香,后放豆瓣酱,炒出红油,倒入鱼骨翻炒一分钟,加开水开大火煮开,放豆芽,少许调料(盐、胡椒粉),煮一分钟后,捞出鱼骨和豆芽,做铺底;2、煮开鱼汤,滑鱼片40秒后捞出铺鱼骨上,倒入鱼汤;3、最后,放青花椒在碗中央,浇热油,撒香菜…嗅着奇香上桌
  • 步骤 8/8
    稳住了,整个江湖都是你的;稳不住,整个油锅就是你的!
小贴士

1、鱼可以让市场大叔代劳分割,提醒鱼片不要太薄;

2、鱼片洗净后,尽量挤干再腌制;

3、任何美味最重要的是好食材,今儿觅得小香菜、新鲜青花椒,幸事!

发布于 2018-10-21
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