如果鱼品较好，可以直接水煮，嫩嫩的比较好，今天因为着急制作，错过了买鲜鱼的好时节，在超市里买的分割鱼，看外形像是鲢鱼，平时我们是不吃这种鱼，鱼的肉质不筋比较散，采用油制的手法，可以提高鱼肉的筋度，口感相对好一些。辣椒红油的加入，为这道菜增添了色泽和滋味，让香辣的味道更醇厚，喜欢辣的朋友，强烈推荐试着做一下，味蕾刺激的感觉，是非常爽悦的。
1.辣椒红油和青花椒是这道菜的调味亮点，尽量选用。
2.豆皮开水焯过之后，口感好，味道也好，建议不要省略。
3.青红辣椒段属于调色用，家庭食用也可以省略。