香辣青花椒鱼
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撒娇

如果鱼品较好,可以直接水煮,嫩嫩的比较好,今天因为着急制作,错过了买鲜鱼的好时节,在超市里买的分割鱼,看外形像是鲢鱼,平时我们是不吃这种鱼,鱼的肉质不筋比较散,采用油制的手法,可以提高鱼肉的筋度,口感相对好一些。辣椒红油的加入,为这道菜增添了色泽和滋味,让香辣的味道更醇厚,喜欢辣的朋友,强烈推荐试着做一下,味蕾刺激的感觉,是非常爽悦的。

时间:10-30分钟
食材
鲢鱼 500g
千张 100g
鹌鹑蛋 12个
辣椒油 适量
适量
食盐 适量
味精 适量
酱油 适量
蚝油 适量
泡辣椒 适量
青辣椒 适量
红辣椒 适量
青花椒 适量
花椒 适量
适量
蒜苗 适量
鸡蛋 适量
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备所有食材。
  • 步骤 2/15
    将各类食材分别整理备用。
  • 步骤 3/15
    现将鱼剔除鱼骨,将鱼肉切薄片,鱼骨斩块备用。
  • 步骤 4/15
    鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉,放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄,拌匀备用。
  • 步骤 5/15
    炒锅放入油。
  • 步骤 6/15
    烧热后放入腌制好的鱼片炸制。
  • 步骤 7/15
    放入鹌鹑蛋油炸。
  • 步骤 8/15
    炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。
  • 步骤 9/15
    千张丝放锅里煮开后,去除豆腥味。
  • 步骤 10/15
    炒锅留底油,放入花椒和泡辣椒炸出香味。
  • 步骤 11/15
    放入大葱段爆香。
  • 步骤 12/15
    加入2碗水烧开,放入腌制好的鱼骨,加锅盖焖煮汤浓。
  • 步骤 13/15
    然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋,放入青花椒,加入食盐、蚝油、酱油调味。
  • 步骤 14/15
    按自己的量加入辣椒红油。
  • 步骤 15/15
    最后放入青红辣椒段和青蒜段,放入味精,调味出锅即可食用。
小贴士

1.辣椒红油和青花椒是这道菜的调味亮点,尽量选用。

2.豆皮开水焯过之后,口感好,味道也好,建议不要省略。

3.青红辣椒段属于调色用,家庭食用也可以省略。

发布于 2019-07-29
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