川味青花椒拌鸡
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不敢表white

这类川式凉菜一直是我的拿手菜,鸡汤调成酸辣的凉拌汁,新鲜青花椒熬油,加上大量的二荆条辣椒圈和葱花,煮一只软嫩的鸡切成块,浸渍其中静待入味,一定要冰一下,冰凉而而麻辣清新的味道最适合夏天。

川味青花椒鸡。四川真的不好买三黄鸡,用了本地粮食土鸡,鸡肉味儿超浓郁,就是煮的时候难以把握了点儿。

食材
嫩仔鸡 半只(约1500克)
二荆条青辣椒 20克
蒜末 1小勺
细香葱 10克
姜(拍破) 1块
葱结 1个
白胡椒粒(拍破) 10粒
八角 2个
香叶 2片
三柰 2个
2小勺
新鲜青花椒 30克
植物油 100ML
小米辣 10克
柠檬 1个
老醋 10ML
白砂糖 5克
黄瓜 1根
大蒜 3瓣
生抽 10ML
美极鲜 10ML
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸,放入仔鸡烫三次,然后放入锅中煮15分钟,关火盖上锅盖,焖半小时。
  • 步骤 2/7
    过滤出500ML的煮鸡汤,加入酸辣调味汁的配料大火煮开,小火煮15分钟,过滤出汤汁,冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
  • 步骤 3/7
    将仔鸡取出刷上香油,充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,取出斩成块。
  • 步骤 4/7
    把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。
  • 步骤 5/7
    将花椒油趁热拌在鸡块里。
  • 步骤 6/7
    加入煮好的酸辣汁混合均匀,使鸡块浸泡在酸辣汤汁里,放在冰箱里入味20分钟以上。
  • 步骤 7/7
    将鸡块取出装盘即可。
小贴士

1.仔鸡的汆烫时间根据仔鸡的大小决定,以筷子插入最厚的地方不流出血为度。

2.仔鸡一定要充分冷藏,口感才会细腻,鸡皮脆,鸡肉嫩。

3.先拌入花椒油鸡肉上的花椒香味会比较浓郁。

发布于 2019-02-02
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