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藤椒鱼片
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湖工BB机

鱼肉爽滑汤底浓郁,这道藤椒鱼片,最适合一个人配大米饭吃

时间:10-30分钟
食材
草鱼 750g
莴笋 100g
豆芽 100g
尖椒 50g
红椒 20g
蒜子 5g
老姜 10g
葱白 5g
青花椒 5g
藤椒油 2勺
料酒 1勺
干淀粉 1勺
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
胡椒面 少许
鸡蛋清 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好鱼，处理洗净，将鱼头，鱼肉，鱼骨分开
  • 步骤 2/13
    将所有配菜洗净，莴笋去皮，豆芽去根
  • 步骤 3/13
    鱼骨砍小块，鱼肉斜片成鱼片
  • 步骤 4/13
    莴笋切小粗丝，青椒切圈，红椒切粒，姜蒜切细粒，葱白切小颗
  • 步骤 5/13
    鱼片加料酒，胡椒面，盐，鸡精，干淀粉抓匀腌起备用
  • 步骤 6/13
    坐锅入油，八成热时倒鱼骨煸炒，煸炒至鱼骨呈浅黄色
  • 步骤 7/13
    鱼骨呈浅黄色时倒入适量开水，放几粒花椒，姜米，胡椒面，料酒，大火烧开小火慢炖
  • 步骤 8/13
    另坐锅倒少许油，将豆芽，莴笋加少许盐煸炒熟
  • 步骤 9/13
    煸熟的莴笋.豆芽倒大汤碗垫底
  • 步骤 10/13
    将炖好的鱼汤中的鱼骨捞出，将鱼汤用适量盐和鸡精调好味，小火下入腌好的鱼片，一片片的抖开下，中火煮5分钟
  • 步骤 11/13
    将煮好的鱼片倒入莴笋，豆芽垫底的汤碗中
  • 步骤 12/13
    坐锅倒适量食用油，6成热时倒入青红椒，姜葱蒜，青花椒煸出香味，再放2勺藤椒油
  • 步骤 13/13
    将煸炒好的青红椒藤椒油迅速淋在鱼片上，点缀些香菜叶即成
小贴士

鱼骨用油煸香后冲开水熬，鱼汤才会呈奶白色。

发布于 2019-12-12
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