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白汤藤椒鱼
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藤椒，又名油椒香椒子，是一种有独特香气和味道的食物，属 芸香科,是重要的油料，香料树种。

我们的川味鱼一般都以红味鱼和藤椒鱼为主,红味鱼和藤椒鱼口味完全不同,红味鱼主要突显的是香辣,而藤椒鱼主要是体现的藤椒和鲜辣椒的清香和藤椒的麻.藤椒鱼主要流行于乐山地方,

食材
藤椒 20
鲢鱼 1500g
油 300g
小米辣 100
青椒 100
姜 适量
大蒜 适量
淀粉 适量
酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
黄豆芽 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买回宰杀好的鱼，洗净后往鱼里放入盐，汤勺半勺油，加入适量酒，放适量淀粉，放入姜片用手抓匀，将鱼放在一边码味
  • 步骤 2/7
    姜蒜剁至细末，小米辣和青椒切成小节，
  • 步骤 3/7
    锅里加入少量油，下姜蒜末小火炒香
  • 步骤 4/7
    再倒入适量的水，放点胡椒粉，加鸡精，小火熬10分钟左右
  • 步骤 5/7
    黄豆芽煮熟装盘备用，
  • 步骤 6/7
    将鱼头放入调好的汤中煮半分钟，再下鱼肉进去，鱼片煮至翻白将小米辣和青椒藤椒放在上面
  • 步骤 7/7
    另起油锅，倒多一些油，烧至滚烫，再将热油淋在鱼上就可以了，盐味不够可以再适量加盐
小贴士

码鱼的时候盐要多，但又不能太多，只能说适量

发布于 2019-03-06
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