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步骤 1/11
面粉加水和成柔软的面团，放面盆中醒30分钟。
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步骤 2/11
猪肉末加橄榄油、葱花、姜末、高汤、盐、酱油、料酒、味精，顺着一个方向搅打上劲
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步骤 3/11
茄子洗净，切成小丁，剁碎，放入肉馅中拌匀。
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步骤 4/11
把饧好的面，揉至表面光滑，再撮成长条，
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步骤 5/11
下剂，擀成圆面皮。
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步骤 6/11
把拌好的猪肉茄子馅放在面皮上。
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步骤 7/11
从中间把面皮捏住，两边留口。以便通风，方便观察肉馅使得肉馅更加嫩滑
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步骤 8/11
平底锅放少许色拉油，烧热后将包好的锅贴整齐的排在锅内，
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步骤 9/11
重新开火，转动锅让每个饺子都粘上油。
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步骤 10/11
煎一二分钟后倒入用面粉调制的面水（稀），面水要盖过锅贴的1/3处。
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步骤 11/11
加盖煎，直到水干，底面焦黄，然后关火。