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藏红花鸡腿饭
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额尔古纳的陈鸿宇

伊朗传统饭。刚来的时候是点击率很高的菜。

食材
鸡腿 6
藏红花 一小撮
Zereshk一种长的象枸杞却是酸味的小果子。没有就不放吧。 半把
盐 适量
糖 少许
洋葱 一个
油 适量
姜黄粉 适量
肉桂粉 适量
番茄酱（注意不是沙司） 适量
绿色的小青柠檬 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸡腿洗净，放入烧开的水中，水不用太多。本来我都凉水煮去血沫的，这次和阿姨一起做她说开水好。那就开水算啦
  • 步骤 2/19
    洋葱一切四瓣放入就好啦
  • 步骤 3/19
    水再次烧开时放入姜黄粉和盐。姜黄粉和洋葱去腥足够了
  • 步骤 4/19
    一小撮藏红花放入研磨容器中。其实藏红花入菜很好。有点香味，颜色也会金红色很漂亮。实在懒得磨那你丢两三根去煮白粥也好
  • 步骤 5/19
    藏红花研磨成粉末状，差不多就行。。。对了现用现磨，要不香味会挥发
  • 步骤 6/19
    鸡肉也煮了一个小时啦。捞出来。因为有姜黄所以颜色已经挺好的了。 这里天然气很便宜，所以肉随便煤气煮四五个小时对我也是常态。。。我没有也不会用高压锅。。。
  • 步骤 7/19
    藏红花末加少量热水调成汁
  • 步骤 8/19
    在鸡腿上浇上藏红花调出的水。一会儿要再煎下鸡腿。加了藏红花的鸡腿颜色会金红金红的很漂亮
  • 步骤 9/19
    煎好了。漂亮吧
  • 步骤 10/19
    炒制酱底。加油，番茄酱，适量盐，适量糖。条件允许再加个新鲜青柠檬汁。没有就算啦。黄柠檬是无法代替的。只是小的青柠檬。很提味。哦。这时再加点肉桂粉。又是阿姨说要加！我不喜欢肉桂粉！平时不放的。好吧，加就加吧
  • 步骤 11/19
    把锅里的鸡汤倒入酱底。洋葱就不要了
  • 步骤 12/19
    大火煮开，收汁
  • 步骤 13/19
    把鸡腿放进去滚滚酱汁就好了。不需要再煮开
  • 步骤 14/19
    忘记照传说中的Zereshk了。。。反正也过了下油，被压在米饭下面了。。。
  • 步骤 15/19
    刚才的藏红花水再次出场，浇在白米饭和Zereshk上。拌匀。这样它们就很漂亮
  • 步骤 16/19
    拌得了
  • 步骤 17/19
    金红色的米饭再撒在白米饭上。很漂亮吧。没撒个造型。随便撒上去了
  • 步骤 18/19
    鸡腿装盘了
  • 步骤 19/19
    午饭，齐活了！这里的生吃菜。现在我连韭菜茴香都能生吃。。。和羊差不多了
小贴士

米饭可以是普通白饭。这里米饭太麻烦，因为类似长香米，要提前泡半小时，然后加大半锅水，加盐。滴几滴油。煮至八九成熟。然后倒在滤水篮里滤水。锅底留一丁点水，加油，炒菜的量。锅底可垫薄饼，厚度为一厘米左右的土豆，或者直接把滤过水的大米倒入。这样用水汽把饭完全闷熟。锅底也都会变成锅巴。开锅后在盛饭前淋些油。米饭呈松散状，粒粒分开。不过我不喜欢锅巴，咬不动呀。。。总之伊朗米饭是有咸淡的，有油的。正常说他们还会在米饭上放块黄油。吃了太肥人！我尽量按咱们中国方法做大米饭。不过您要是有空也试试这么做米饭吧。新口味

发布于 2018-10-25
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