文化背景:中式和日式快餐中，有一道传统菜:鸡腿饭。可以说走遍大江南北不衰，鸡腿作为老百姓餐桌上的主菜，却日渐被忽略和冷淡。究其主要原因，还是餐桌日渐丰富，老百姓的饮食结构变化。十年前还有小学生如是写作文:今天我们家炖鸡。妈妈把一只鸡大腿给了奶奶，另一只鸡大腿给我，他和爸爸说，他们喜欢吃鸡脖子和翅膀。我多么希望将来我成为科学家，叫鸡长出八条腿，全家人就能一起吃鸡腿了……虽然很天真幼稚，但是鸡大腿成了母爱在餐桌体现的代名词。但是今天情况早就改变，老百姓多数都是将鸡腿剩在盘子，无人问津，反倒是鸡翅，鸡脖子大受追捧。多数人反映鸡腿从美味变成没味了。我以为制作很关键。今天介绍一道补铁的好菜，红烧鸡腿，鸡肝。
白糖如果换成冰糖效果更好。