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红烧鸡腿
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揖隙孛又硕

红烧鸡腿:营养美味,鲜嫩多汁,配上米饭更好吃

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 1个
土豆 1个
胡萝卜 半根
泡发蘑菇 250g
粉皮 30g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
红烧汁 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    锅具拿到手之后，首先要养锅：稍加热后，用猪油把锅里面擦拭一遍，静置两个小时以上，再用清水冲清干净，擦干备用。
  • 步骤 2/21
    鸡腿洗干净后，切成小块。
  • 步骤 3/21
    胡萝卜切成滚刀块。
  • 步骤 4/21
    土豆去皮洗净，也切成同胡萝卜同样大小的块。
  • 步骤 5/21
    事先泡发好的蘑菇，清洗干净，挤干水份。
  • 步骤 6/21
    干的粉皮放入温水中泡软。
  • 步骤 7/21
    意大利尚尼26cm煎炒锅放到炉火上，倒入少许的油，加热一会儿。要注意火不要太大，火焰不要超过锅底的外圈，这样可以更好地保护锅不变色。同以前家里普通的锅比，这个锅传热性能很好，受热也比较均匀。
  • 步骤 8/21
    待油烧热后，下入切好的葱姜炒出香味。
  • 步骤 9/21
    下入鸡腿翻炒。
  • 步骤 10/21
    一直炒到鸡腿变色。
  • 步骤 11/21
    下入胡萝卜翻炒。
  • 步骤 12/21
    下入土豆翻炒。
  • 步骤 13/21
    加入花椒粉。
  • 步骤 14/21
    加入老抽，翻炒均匀。
  • 步骤 15/21
    加入生抽。
  • 步骤 16/21
    加入蘑翻炒。
  • 步骤 17/21
    加入没过食材的水。
  • 步骤 18/21
    盖上盖子。这上海系列煎炒锅的盖子很有特色，上面有气阀，密封性很好，可以放到放气档，也可放微压档。这次我用的是微压档。仅仅过了十几分钟，里面的土豆就已经十分软烂了。
  • 步骤 19/21
    揭开盖子，放入泡软的粉皮。
  • 步骤 20/21
    再炖十分钟左右，待汤汁粘稠基本收干即可关火。
  • 步骤 21/21
    出炉装盘即可。
小贴士

因为锅盖有微压功能，所以炖制时间要比平时的锅少一些，我才用了十几分钟，就把土豆炖得十分软烂了，下次应该把土豆再晚放一些。

发布于 2020-02-13
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