照烧鸡腿饭
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一元

照烧鸡腿饭实际上是一组合,也可以把它理解成盒饭,有肉、有蔬菜、还有汤。照烧鸡腿饭,也叫日式照烧鸡腿饭,是日本料理,一款使用照烧酱烹饪的鸡腿肉便当。我没有照烧酱汁,也从来没有吃过这道日本调理。但是我通过强大的网络,查找到了怎样制作,真的没有想到味道这么好,制作也不复杂,并为自己的聪明而自豪,我还将剔除的鸡腿骨煮了汤,这可是我的创新呀!不知是否正宗,只知全家老小都说好!鸡腿鲜嫩多汁略带甜口,色泽酱红,配上白米饭和色美的蔬菜,盛到碗中,瞧上去就很有食欲,我还配了西红柿鸡腿骨汤。吃起来就更加顺口了。制作过程图有点多,但实际并不麻烦,因包括三大部分:烧鸡腿肉、炒蔬菜和做鸡腿骨汤。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 6根
适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
米酒 适量
花椒盐 适量
五香粉 适量
白砂糖 适量
小葱 适量
适量
大蒜 适量
芦笋 240g
甜椒 150g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好两人份量的鸡腿。
  • 步骤 2/22
    用剪子将鸡腿去骨,并用叉子叉一些小洞防止鸡皮煎时回缩。
  • 步骤 3/22
    鸡腿肉泡水约15分钟,为了泡出血水去除异味。
  • 步骤 4/22
    将泡好的鸡腿肉清洗干净,控干水,撒点花椒、盐和五香粉,抓两下,腌30分钟至2小时。
  • 步骤 5/22
    腌鸡腿肉的时间,我们将剔下来的鸡腿骨煮汤,首先焯水。
  • 步骤 6/22
    然后清洗干净鸡腿骨,换上新水,用一块姜和一根葱同煮。
  • 步骤 7/22
    大火煮开,小火约30分钟就可以得到淡淡的鸡腿骨汤了。
  • 步骤 8/22
    煮汤的时间我们调照烧酱汁。酱汁:生抽、老抽、蠔油、糖和两勺鸡腿骨汤。
  • 步骤 9/22
    还要炒一个素菜,这也是照烧鸡腿饭的一个部分。素菜的选材是随意的,我今天用了芦笋、黄椒和几瓣蒜,切好备用。
  • 步骤 10/22
    还有葱姜蒜也切好备用。
  • 步骤 11/22
    起一油锅,用姜擦一下锅底,为了防粘,还可去腥提味。
  • 步骤 12/22
    油热下腌制好的鸡腿肉,鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄。
  • 步骤 13/22
    然后翻面,同样煎至表面金黄,盛出备用。
  • 步骤 14/22
    还是用原锅,将“10”切好的葱姜蒜下锅,然后倒入酱汁,酱汁入锅即沸腾,因是热锅。
  • 步骤 15/22
    将煎好的鸡腿肉倒下锅。
  • 步骤 16/22
    翻腾几下,沾上酱汁。
  • 步骤 17/22
    盖锅数分钟,收汁。
  • 步骤 18/22
    最后汤汁收至浓稠,但要略留汁水即可。
  • 步骤 19/22
    另起一油锅,炒芦笋和黄色甜椒。
  • 步骤 20/22
    大火炒变色,加盐调味即可盛出。
  • 步骤 21/22
    起一汤锅,加点油,油热下西红柿和葱。
  • 步骤 22/22
    翻炒两下,加盐调味,倒入“7” 鸡腿骨汤,煮上几分钟西红柿鸡腿骨汤就好了。
小贴士

1.酱汁里用的是鸡骨汤,不是水,这是提鲜味美的关键。

2.用姜擦一下锅底,可以防粘,还可去腥提味。

3.最后汤汁收至浓稠,但要略留汁水,不要太干。连汁带肉浇到肉上更加有味。

4.蔬菜的选择是随意的。

发布于 2020-02-25
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