照烧鸡腿饭
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继诿茁虐儇

可能不正宗,但味道确实不错,自己制作的照烧鸡腿饭,最起码吃着放心。

时间:1-2小时
食材
鸡边腿 600g
西兰花 半个
胡萝卜 1根
洋葱 半个
1棵
5瓣
白糖 10g
白胡椒粉 1g
椒盐 2克
生抽 40克
冰糖 20g
老抽 4g
蚝油 20g
蜂蜜 10g
低度白酒 15g
2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡腿洗净去骨
  • 步骤 2/17
    用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩
  • 步骤 3/17
    鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味
  • 步骤 4/17
    葱切段、蒜3瓣拍扁即可
  • 步骤 5/17
    鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
  • 步骤 6/17
    多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时
  • 步骤 7/17
    先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
  • 步骤 8/17
    再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵
  • 步骤 9/17
    锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟
  • 步骤 10/17
    加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用
  • 步骤 11/17
    这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
  • 步骤 12/17
    不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制
  • 步骤 13/17
    用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面
  • 步骤 14/17
    同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。
  • 步骤 15/17
    然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面
  • 步骤 16/17
    最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
  • 步骤 17/17
    最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。
小贴士

1:捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断,使肉质滑嫩,同时也可以更快入味。

2:鸡肉腌制时间不能太短,最好1—2小时以上。

发布于 2020-03-30
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