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照烧鸡腿饭
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傲旋丿龙靡丶凤舞

照烧——知名的日本菜肴及烹饪方法。中国大陆，香港，台湾与韩国的照烧肉品口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。今天来做一道照烧鸡腿饭，有菜有肉又有饭，制作的关键是照烧汁的调配，咸、鲜、甜味突出，能充分激发鸡肉本身的鲜味，口感鲜嫩多汁，十分下饭。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 6个
白米饭 100g
西兰花 100g
胡萝卜 50g
油 少许
盐 6g
生抽 3匙
老抽 1匙
料酒 4匙
蜂蜜 4匙
绵白糖 2匙
胡椒粉 少许
洋葱 半颗
青椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先将鸡腿去骨。 用锋利的小刀沿关节处划一圈，切断筋腱。 我选用的是琵琶腿，也可以用鸡大腿
  • 步骤 2/14
    然后顺着腿骨划开，将肉与骨头分离
  • 步骤 3/14
    切断关节处的筋腱，取出骨头
  • 步骤 4/14
    在肉上划几刀，方便入味和成熟，依次处理完所有的鸡腿
  • 步骤 5/14
    加入6g盐、2匙料酒、少许胡椒粉抓匀，腌制10分钟
  • 步骤 6/14
    接下来调制照烧汁。 生抽、老抽、蜂蜜、料酒、白糖，按照3:1:4:2:2的比例兑入碗中，再加少许热水调匀，照烧汁就完成了
  • 步骤 7/14
    热锅起油，放入腌制好的鸡腿肉，中火煎至两面金黄
  • 步骤 8/14
    将鸡皮朝下，倒入照烧汁
  • 步骤 9/14
    加入切成条的洋葱和青椒，大火烧开，转中火煨制15分钟，至鸡肉熟烂 洋葱和青椒是调味的，可以使汤汁有独特的清香，建议不要省略
  • 步骤 10/14
    将煮好的鸡腿肉取出，改刀成小块 洋葱和青椒捞出不要，汤汁留用
  • 步骤 11/14
    沸水中加入适量的盐，下入切块的西兰花和胡萝卜片，焯熟捞出待用
  • 步骤 12/14
    将一碗白米饭扣入盘中
  • 步骤 13/14
    摆上鸡腿肉和蔬菜
  • 步骤 14/14
    在鸡肉和米饭上淋上汤汁即可享用
小贴士

1、鸡腿肉要划上几刀哦，否则不好入味

2、调照烧汁的原料比例要正确

发布于 2020-02-03
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