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香煎芙蓉蛋
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映岚纷泪雨

香煎芙蓉蛋是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
叉烧肉 30克
春笋 100克
香菇 2朵
大葱 1根
盐 1大勺
芝麻香油 少量
鸡精 少量
白胡椒粉 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    叉烧肉、笋、香菇、大葱切条，除了香菇不好切，其余的尽量切成丝
  • 步骤 2/7
    依次将笋、叉烧肉、香菇下水焯一下，沥干备用
  • 步骤 3/7
    鸡蛋打成蛋液，放入适量盐、少量鸡精、白胡椒粉，将叉烧肉、笋、香菇、葱都放进蛋液，再滴一两滴香油，搅拌均匀
  • 步骤 4/7
    烧热锅，放入1大勺植物油，将一半蛋液（连同食材）倒入锅中，中火炒制，就如同炒鸡蛋一样，炒到蛋液凝固即可，不要太干了
  • 步骤 5/7
    将上述炒鸡蛋捞起放回剩余一半的蛋液，搅拌均匀
  • 步骤 6/7
    锅内再放油烧热，将所有鸡蛋混合物倒入，摊平，小火煎，看蛋饼边缘凝固后，翻面，继续小火煎另一面
  • 步骤 7/7
    两面都煎好了出锅即可。呃，其实之前煎破了一部分，这个看起来好挫。不过，把这个大圆饼切成小块就好多啦
发布于 2018-10-17
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