利用鸡蛋制作芙蓉类莱式，一般多选用鸡蛋清，但是家庭制作的时候，用全蛋液未尝不可，避免了浪费。制作方法有几种：可以用蒸的方法打芙蓉底子，也可以用氽水的方法制作芙蓉片子，还抗议用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜使用了全蛋，采取蒸制的方法制作成芙蓉底，然后把汆烫的三文鱼鱼籽放在上面。方法简便，款式独特。
1、静置蛋液的目的是消除汽泡，使蛋羹更加滑嫩。
2、腌渍、汆烫三文鱼鱼籽的目的一是去腥味，二是入底味。